Giải mã tên gọi "mực nhảy" và sức hút ẩm thực kỳ lạ
Nếu có một món ăn được xem là biểu tượng của ẩm thực biển Thiên Cầm, Cẩm Xuyên, Hà Tĩnh, thì đó chắc chắn phải là mực nhảy. Tên gọi "mực nhảy" (hay nhiều nơi gọi là mực nháy) xuất phát từ trạng thái tươi sống tuyệt đối của con mực khi vừa được vớt lên từ biển hoặc từ bể nuôi: da mực nhấp nháy, lấp lánh những hạt sắc tố lân tinh đổi màu liên tục từ hồng, bạc đến tím sẫm, xúc tu còn bám chặt lấy da tay của thực khách.
Điểm khác biệt lớn nhất của mực nhảy Thiên Cầm nằm ở độ ngọt lịm tự nhiên thanh mát và thịt mực giòn sần sật. Khác với mực tươi đã ướp đá (thân sẽ chuyển dần sang màu đỏ tím đục và thịt mềm đi), mực nhảy khi ăn sống hoặc hấp chín tới vẫn giữ nguyên vị thanh ngọt nguyên bản của đại dương, hoàn toàn không có mùi tanh. Đây là món ăn đắt khách nhất mà bất cứ ai khi đặt chân đến Thiên Cầm cũng đều muốn thưởng thức một lần.
Kinh nghiệm nhận biết mực nhảy Thiên Cầm "xịn"
Vì mực nhảy có giá trị kinh tế cao và luôn trong tình trạng "cháy hàng", du khách cần biết cách nhận biết để tránh mua nhầm mực tươi ướp đá được gắn mác mực nhảy:
- Da mực lấp lánh: Đây là dấu hiệu rõ ràng nhất. Da của mực nhảy thật phải có các chấm sắc tố nhấp nháy đổi màu liên tục khi tiếp xúc với ánh sáng hoặc khi chạm tay vào.
- Thân mực trong suốt: Con mực sống có phần thân trong suốt, thậm chí bạn có thể nhìn thấy rõ các cơ quan bên trong cơ thể mực. Mực đã chết và ướp đá lâu sẽ có thân đục màu sữa hoặc đỏ sẫm.
- Xúc tu bám dính mạnh: Khi bạn cầm con mực lên, các giác hút trên xúc tu của mực sẽ bám chặt vào da tay của bạn. Mực yếu hoặc đã chết sẽ mất khả năng bám dính này.
- Bể nước biển tuần hoàn: Mực nhảy chỉ sống được vài tiếng ngoài tự nhiên sau khi đánh bắt. Do đó, chỉ những nhà hàng đầu tư hệ thống bể chứa nước biển tuần hoàn lớn, liên tục sục khí oxy và kiểm soát nhiệt độ nước nghiêm ngặt như Đại Hương Biển mới có thể giữ cho mực sống khỏe mạnh phục vụ du khách tự chọn tại bể.
Các món ngon chế biến từ mực nhảy tại Đại Hương Biển
Tại nhà hàng Đại Hương Biển, mực nhảy sau khi được du khách tự tay vớt từ bể chứa sẽ được các đầu bếp địa phương giàu kinh nghiệm sơ chế siêu tốc để giữ trọn vị tươi nguyên:
Mực Nhảy sốt Thái (Signature ăn sống)
Đây là món ăn độc bản làm nên thương hiệu của Đại Hương Biển. Trải nghiệm món ăn này không giống bất kỳ cách thưởng thức sashimi hay gỏi mực thái lát thông thường nào: mực nhảy sống 100% được phục vụ nguyên con đang bơi lội tung tăng trong một xô thủy tinh trong suốt. Thực khách sẽ tự tay bắt con mực đang nhấp nháy đổi màu liên tục, nhúng trực tiếp vào chén sốt Thái chua cay được pha chế đậm đà từ nước mắm, tỏi ớt, chanh tươi và lá tía tô băm nhỏ rồi thưởng thức ngay. Con mực khi gặp nước sốt chua cay cay tê đầu lưỡi sẽ săn lại, thịt giòn sần sật và ngọt lịm tự nhiên tạo nên cảm giác bùng nổ vị giác cực kỳ kích thích.
Mực nhảy hấp hành sả (Giòn ngọt thanh mát)
Với những thực khách không quen ăn đồ sống, hấp hành sả là lựa chọn hoàn hảo nhất. Mực nhảy chỉ cần hấp vừa chín tới trong khoảng 3–5 phút cùng vài nhánh sả đập dập, lá dứa và hành lá. Thịt mực lúc này căng mọng, ngọt nước, ăn kèm với rau thơm chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng cay nồng.
Mực nhảy nướng muối ớt (Thơm nức mùi khói)
Mực được ướp một lớp muối ớt mỏng rồi nướng nhanh trên than hoa đỏ rực. Lớp vỏ ngoài sém vàng thơm phức mùi khói, bên trong thịt mực vẫn giữ được độ ẩm và ngọt tự nhiên mà không bị dai khô.
Thưởng thức mực nhảy đúng điệu tại Đại Hương Biển
Để có trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn nhất, du khách nên thưởng thức món mực nhảy trong không gian sảnh ngoài trời hướng biển lộng gió của Đại Hương Biển. Vừa nghe tiếng sóng vỗ rì rào cách đó hơn 100m, vừa nhâm nhi đĩa mực nhảy giòn ngọt cùng cốc bia mát lạnh chính là nhịp sống du lịch Thiên Cầm đúng nghĩa.
> Lưu ý biên tập: Số lượng mực nhảy về bể mỗi ngày phụ thuộc lớn vào thời tiết biển và mẻ câu đêm của ngư dân. Vào mùa cao điểm du lịch hè, mực nhảy thường hết rất sớm từ 18:00 tối. Để đảm bảo đoàn của mình luôn có mực nhảy tươi ngon nhất, du khách nên liên hệ đặt bàn trước và xác nhận lượng mực có sẵn trong ngày qua hotline/Zalo của nhà hàng.